広告レス（たぶん）でもこの回転率に何を学びますか？

僕の趣味の一つは
正しい日本の酒場めぐり、であるのは以前から公言してますが
じゃ～単なる飲ん兵衛かというと実はそうではありません。
もちろん　おいしいものを食べて飲んで笑ってを楽しんでる事には
間違いありませんが
それ以外にフィールド・マーケティング的な行動があります。
通常フィールド・マーケティングといえば
来店客の購買行動を調査したりする（ちょっと簡潔すぎますが）手法のひとつですが
僕は、なんでこのお店にこれだけの人が集まるのかを探るのが目的です。

例えば

この「まつい」というお店。
朝の８時から夜までやっている大阪　京橋駅前の立ち呑み屋さんですが
これが何と

朝から晩までず～～～～～と（ごめんなさい　ずっと張っていた訳じゃないのでたぶん）
こんな状態が続きます（続くらしい）。
店内はギューギュー詰めで２５名程、大体　１～２杯飲んでささっと帰る人が多いので
滞在時間は１５分～長くても３０分！
３０分として、１２時間×２５名×２回転／時間×１２００円＝７２０，０００円の売上。

例えば

この店「酒の奥田」というお店。
こちらも朝１０時から　途中お休みがあるようですが　８時間程開いています。
ここが

ず～～～～とこんな感じでギューギューです。
ここは大きなキャパで、６０～７０人ぐらいは入れる立ち飲み屋さんですが
ここも滞在時間は１５分～長くても３０分！
３０分として、８時間×６０名×２回転×１０００円＝９６０，０００円の売上。

この売上数字は、もちろん朝から晩まで四六時中ギュ～ギュ～だった時なので
皮算用過ぎますが、でもすごい！
はなし７０％としても中々の数字です。

一番気になるのは
恐らく　このお店の広告宣伝費は『０』（ゼロ）だと思える点です。
京橋のお店は駅の真ん前なので　それがイコール広告かもしれませんが
ほぼ、口コミ＆常連でこの状態であるのが予測できます。

常に何かをPRする時には、必ず広告が必要かと言えば、
そうではなく　口コミの刺激をくすぐる情報を流して繋げる事も必要なのだと
ものすごく感じます。
全国にはこんな酒場がある一方で
閑古鳥すらも止まらないお店がたくさんあります。
何故この店は閑古鳥？何故このお店は繁盛？
同じお酒を飲むならチェーン店ではなく、
街の喧噪に飛び込んで
１）何故なんだろう
２）この人たちはどこからやってくるんだろう
３）このお店の売りはなんだろう
とかを考えながら、ほろ酔うのもいいかもしれません。